Entrée
Pastéis de Bacalhau (Bolinho de Bacalhau)
1 hPour 20Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hPastéis de Bacalhau (Bolinho de Bacalhau)
ce qu’il vous faut
Ingrédients
morue (préalablement cuite, sans os ni peau, effeuillée)Poissons500 g
pommes de terre (cuites et écrasées en purée)Fruits et légumes700 g
œufs (jaunes et blancs séparés)Produits laitiers2 morceaux
oignon (finement émincé)Fruits et légumes1 morceau
ail (pilé)Fruits et légumes3 morceaux
ciboulette (ciselée)Fruits et légumes10 g
poivre noir (moulu)Épices2 g
selÉpices5 g
huile de friture (chauffée à 120-130 °C)Épicerie1 litre
par portion
Nutrition
111kcal
- Glucides
- 7 g
- Protéines
- 7 g
- Lipides
- 7 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier ×2
Poêle
Écumoire
Presse-purée
Thermomètre de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la morue et les pommes de terre
- Émietter la morue cuite en retirant les os et les peaux.
- Écraser les pommes de terre cuites en purée lisse.
- Étape 2
Mélanger la morue et la purée
- Réunir la morue effeuillée et la purée de pommes de terre.
- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Étape 3
Assaisonner la pâte
- Ajouter les jaunes d'œufs et bien incorporer.
- Ajouter la ciboulette, l'ail, le poivre noir et le sel.
- Ajouter l'oignon finement émincé et mélanger le tout.
- Étape 4
Monter les blancs en neige
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
- Les incorporer délicatement à la pâte pour l'alléger.
- Étape 5
Façonner les pastéis
- Avec deux cuillères, former des quenelles de pâte.
- Les déposer au fur et à mesure sur une plaque.
- Étape 6
Frire les pastéis
- Chauffer l'huile à environ 120-130 °C.
- Plonger les pastéis dans l'huile et les retourner de tous les côtés.
- Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.