Dessert
Pastel de Nata déconstruit (crème en siphon)
1 hPour 6Nutri-Score C€€
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1 h
1 hPastel de Nata déconstruit (crème en siphon)
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@lamusardieregiverny
@lamusardieregiverny
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
jaunes d'œufs (séparés des blancs)Produits laitiers6 morceaux
sucreÉpicerie150 g
laitProduits laitiers300 ml
crème liquide (entière)Produits laitiers200 ml
fécule de maïsÉpicerie20 g
bâton de cannelleÉpices1 morceau
zeste de citron (prélevé au couteau)Fruits et légumes1 morceau
pâte feuilletée (prête à l'emploi)Boulangerie320 g- cannelle moulue (pour saupoudrer)Épices2 g
par portion
Nutrition
291kcal
- Glucides
- 32 g
- Protéines
- 5 g
- Lipides
- 16 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Fouet
Saladier
siphon
Four- Moule à muffins
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la crème aux œufs
- Chauffer le lait, la crème, le sucre, la fécule, le bâton de cannelle et le zeste de citron dans une casserole.
- Fouetter les jaunes d'œufs dans un saladier.
- Verser le mélange chaud petit à petit sur les jaunes en fouettant, puis remettre sur feu doux.
- Étape 2
Mettre la crème en siphon
- Passer la crème au chinois pour la lisser.
- Verser la crème dans le siphon et charger en gaz.
- Réserver au frais.
- Étape 3
Cuire les fonds de pâte
- Découper la pâte feuilletée et foncer des moules à muffins.
- Cuire à blanc jusqu'à ce que les fonds soient dorés et croustillants.
- Étape 4
Dressage déconstruit
- Déposer un fond de pâte croustillant dans l'assiette.
- Siphonner la crème aux œufs par-dessus.
- Saupoudrer de cannelle moulue et servir aussitôt.