Faire revenir les oignons et les herbes

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire suer les oignons émincés avec le persil et la coriandre hachés.

Cuire le poulet aux épices

• Ajouter les morceaux de poulet, le sel, le curcuma, le gingembre, la cannelle et les filaments de safran.
• Mélanger et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le poulet soit tendre et le jus réduit.

Incorporer les œufs

• Verser les œufs battus sur le poulet et mélanger sans arrêter.
• Laisser épaissir la préparation puis laisser refroidir.

Façonner les pastillas

• Beurrer ou huiler légèrement les feuilles de brick.
• Garnir chaque pastilla de farce au poulet et replier en triangle ou en carré.

Cuire les pastillas

• Déposer les pastillas sur une plaque.
• Enfourner ou cuire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.