Casser et battre les œufs

• Casser les œufs un par un dans le saladier pour éviter les coquilles.
• Battre les œufs.

Ajouter le sucre, le sel et le rhum

• Ajouter la cassonade et la fleur de sel, puis battre à nouveau.
• Verser le rhum (facultatif) et bien mélanger.

Incorporer la farine et le beurre fondu

• Ajouter la farine et le beurre fondu directement sur la farine pour éviter qu'il ne fige en morceaux.
• Bien mélanger : la pâte est très épaisse, c'est normal, cela évite les grumeaux.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse.

Détendre avec le lait

• Verser un tiers du lait et mélanger.
• Ajouter le deuxième puis le troisième tiers et mélanger énergiquement une dernière fois.

Goûter et laisser reposer

• Goûter la pâte pour vérifier le sucre et le rhum, ajuster si besoin.
• Ajuster la quantité de lait selon la texture souhaitée.
• Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Cuire les crêpes

• Cuire la pâte dans une poêle à crêpes chaude légèrement graissée.
• Retourner chaque crêpe et poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte.