Préparer la pâte

• Mettre la semoule, la farine, la fécule, la levure, le sel et le sucre dans un saladier.
• Verser l'eau tiède et mélanger.
• Fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le saladier.
• Laisser reposer la pâte une heure complète.

Cuire les crêpes

• Verser la pâte dans un bol et prélever à la louche.
• Verser dans une poêle chaude légèrement huilée et cuire à feu moyen jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
• Ne cuire que d'un côté, puis déposer sur un torchon propre et couvrir pour garder la souplesse.

Garnir et frire

• Garnir chaque crêpe de noix ou de fromage selon votre goût et refermer en demi-lune.
• Chauffer l'huile et frire les qatayef à feu vif jusqu'à coloration des deux côtés.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Dresser

• Arroser de sirop si souhaité et parsemer de pistaches concassées.
• Servir tiède.