Mélanger les ingrédients secs

• Dans un grand saladier, mélanger la semoule, la farine et le sel.

Ajouter l'eau progressivement

• Verser l'eau petit à petit en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrir à la main

• Travailler la pâte énergiquement à la main jusqu'à ce qu'elle devienne plus souple.

Pétrir au robot

• Placer la pâte dans le bol du robot et pétrir à vitesse moyenne en mode pétrin.
• Ajouter l'eau supplémentaire progressivement pour assouplir encore plus la pâte.

Former les boules

• Diviser la pâte en petites boules de la taille d'une mandarine.

Repos sous plastique

• Disposer les boules sur un plateau légèrement huilé, les huiler légèrement puis les couvrir d'un plastique.
• Laisser reposer.

Préparer la farce

• Faire cuire les oignons sans matière grasse au début pour qu'ils dégagent toute leur eau.
• Ajouter les épices et la tomate.
• Laisser mijoter la sauce sans la couvrir pour qu'elle ne dégage pas d'eau.

Étaler et façonner les mhajebs

• Huiler les mains et le plan de travail.
• Étaler la pâte en fines feuilles sans trou.
• Garnir de farce et plier délicatement en prenant son temps.

Cuire les mhajebs

• Faire cuire à feu fort sur la poêle jusqu'à ce que la pâte soit dorée.