Préparer le sirop

• Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.
• Remuer une fois avec une cuillère en bois.
• Laisser monter le sirop en température jusqu'à 121 °C, ou jusqu'à ce qu'il bulle sur toute la surface.

Sabler les pistaches

• Ajouter les pistaches grillées dans le sirop.
• Remuer régulièrement jusqu'à ce que le sucre commence à sabler autour des pistaches.

Mixer la pâte

• Verser les pistaches sablées dans le mixeur.
• Ajouter la poudre d'amandes et l'arôme d'amande amère, puis mixer une minute.
• Racler les bords, ajouter l'huile végétale et mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte lisse.