Dessert
Pavlova aux fraises et framboises
2 h 30Pour 8Nutri-Score D€€
D
2 h 30
2 h 30Pavlova aux fraises et framboises
recette de
Pascale LMP14
@pascale.lmp14
2 recettes
2 imports
0 fois cuisinée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
blancs d'œufs (à température ambiante)Produits laitiers4 morceaux
sucreÉpicerie200 g
fécule de maïsÉpicerie10 g- vinaigre blancÉpicerie5 ml
fraises (équeutées, dont une partie en compotée et une partie fraîches pour le décor)Fruits et légumes500 g
framboises (fraîches)Fruits et légumes100 g- vinaigre balsamiqueÉpicerie10 ml
- sucre (pour la compotée)Épicerie40 g
- crème liquide entière (très froide)Produits laitiers400 ml
- sucre glaceÉpicerie40 g
vanille (gousse grattée)Épices1 morceau
citron (zeste)Fruits et légumes1 morceau- fraises séchées (en poudre)Fruits et légumes10 g
- coulis de fraiseÉpicerie60 ml
par portion
Nutrition
289kcal
- Glucides
- 41 g
- Protéines
- 3 g
- Lipides
- 13 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Robot pâtissier
Plaque de cuisson
Poche à douille
Saladier
Casserole
Four
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Monter la meringue
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
- Ajouter le sucre progressivement, puis la fécule et le vinaigre blanc, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Étape 2
Pocher la meringue
- Pocher la meringue en couronne de 20 cm sur une plaque, ou en petits dômes individuels.
- Pour les versions individuelles, créer un creux au centre avec une cuillère parisienne.
- Étape 3
Cuire et refroidir la meringue
- Enfourner à 100 °C jusqu'à ce que la meringue soit sèche et se détache facilement.
- Laisser refroidir complètement.
- Étape 4
Préparer la compotée de fraises
- Cuire les fraises avec le sucre et le vinaigre balsamique jusqu'à obtenir une compotée bien fruitée.
- Laisser refroidir.
- Étape 5
Monter la chantilly à la vanille
- Fouetter la crème liquide très froide avec le sucre glace et les graines de vanille.
- Arrêter quand la chantilly est bien souple.
- Étape 6
Garnir la pavlova
- Pocher la chantilly sur l'envers de la couronne refroidie.
- Ajouter généreusement la compotée et quelques fraises fraîches.
- Répéter l'opération pour les versions individuelles.
- Étape 7
Finitions
- Ajouter un assortiment de fraises et quelques framboises.
- Parsemer de zeste de citron et saupoudrer d'un voile de fraises séchées en poudre.
- Ajouter un coulis de fraise juste avant de déguster.
les plus cuisinées d’abord