Dessert
Pétale en chocolat (décor)
30 minPour 1Nutri-Score E€
E
30 min
30 minPétale en chocolat (décor)
ce qu’il vous faut
Ingrédients
chocolat noir (fondu puis tempéré)Épicerie200 g
par portion
Nutrition
1 306kcal
- Glucides
- 118 g
- Protéines
- 15 g
- Lipides
- 86 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Thermomètre de cuisine
Spatule
Coupe-pâte
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Fondre le chocolat
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- Porter le chocolat fondu à 45 °C.
- Étape 2
Refroidir le chocolat
- Retirer du feu et laisser refroidir en remuant régulièrement.
- Descendre à 27–28 °C.
- Étape 3
Remonter en température
- Réchauffer doucement le chocolat en remuant.
- Atteindre 31–32 °C pour l'utilisation et la cristallisation.
- Étape 4
Former les pétales
- Étaler le chocolat tempéré sur un support lisse.
- Découper des bandes de 23 cm sur 3 cm pour une pétale.
- Laisser cristalliser puis donner la courbure du pétale.