Accompagnement
Pickles de concombres antillais au vinaigre maison
30 minPour 6Nutri-Score B€
B
30 min
30 minPickles de concombres antillais au vinaigre maison
recette de
Paysanne autonome
@paysanne.autonome
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
concombres antillais (jeunes (2 à 5 cm), lavés)Fruits et légumes500 g
vinaigre artisanal (vinaigre maison fort)Épicerie400 ml
eauAutres400 ml
feuilles de poireau du séchoir (effeuillées, impuretés retirées)Fruits et légumes3 morceaux
graines de coriandreÉpices5 g- laurier-sauceÉpices2 morceaux
- gros selÉpices30 g
sucreÉpicerie35 g
par portion
Nutrition
24kcal
- Glucides
- 5 g
- Protéines
- 1 g
- Lipides
- 0 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Passoire
Louche
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Laver les concombres
- Récolter les concombres jeunes pour éviter l'amertume.
- Les laver soigneusement sous l'eau.
- Étape 2
Préparer la saumure
- Verser le vinaigre dans la casserole.
- Ajouter la même quantité d'eau, moitié-moitié.
- Porter à frémissement.
- Étape 3
Ajouter les aromatiques et les assaisonnements
- Ajouter les feuilles de poireau du séchoir, les graines de coriandre et le laurier-sauce.
- Ajouter le gros sel.
- Terminer par un peu plus de sucre que de sel.
- Étape 4
Tasser les concombres dans les pots
- Remplir les pots en verre en serrant bien les concombres pour chasser l'air.
- Secouer légèrement pour que tout descende vers le fond.
- Compléter jusqu'à ce que les concombres ne remontent pas.
- Étape 5
Verser la saumure chaude
- Verser la saumure chaude doucement sur les concombres.
- Laisser un centimètre du bord.
- Ne pas refermer les pots tant que c'est chaud.
- Étape 6
Refroidir et laisser fermenter
- Laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Réserver pour le stock et attendre la dégustation.
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