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Pieds paquets à la provençale
Plat

Pieds paquets à la provençale

3 h 50Pour 10Nutri-Score D€€
par @chef.pierre131 import0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

10 personnes
  • huile d'oliveÉpicerie60 ml
  • oignons (émincés)Fruits et légumes2 morceaux
  • carottes (en rondelles)Fruits et légumes3 morceaux
  • selÉpices8 g
  • poivre (moulu)Épices3 g
  • herbes de ProvenceÉpices10 g
  • sauce tomate maison au basilicÉpicerie1,2 kg
  • bouillon de volailleÉpicerie500 ml
  • persillade (ail et persil) (ail et persil hachés)Produits frais60 g
  • pieds de porc (nettoyés, sans poils, par le boucher)Viandes20 morceaux
  • paquets (tripes de porc en paquets) (préparés par le boucher)Viandes40 morceaux
  • vin blancBoissons150 ml
  • pommes de terre (petites, cuites à la vapeur)Fruits et légumes1 kg

par portion

Nutrition

554kcal

Glucides
21 g
Protéines
32 g
Lipides
38 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Plaque de cuisson
  • Sauteuse
  • Plat allant au four
  • Four
  • Cuiseur vapeur

pas à pas

Préparation

  1. Faire revenir les oignons et les carottes

    • Verser l'huile d'olive dans une sauteuse.
    • Ajouter les oignons et les carottes, saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence.
    • Faire revenir à feu vif.
    Étape 1

  2. Ajouter la sauce tomate et le bouillon

    • Ajouter la sauce tomate au basilic en grande quantité.
    • Verser le bouillon de volaille pour apporter du liquide.
    • Ajouter la persillade et remuer.
    Étape 2

  3. Laisser mijoter la sauce

    • Laisser mijoter à feu assez fort en remuant de temps en temps.
    Étape 3

  4. Dresser le plat

    • Étaler un gros fond de sauce tomate au fond du grand plat à four.
    • Disposer les pieds de porc d'un côté et les paquets par-dessus.
    • Couvrir généreusement de jus et de sauce.
    Étape 4

  5. Arroser de vin blanc

    • Verser le vin blanc sur l'ensemble.
    • Mélanger avec la sauce.
    Étape 5

  6. Cuire au four

    • Enfourner à 180 °C.
    • Couvrir d'un papier pour éviter que ça brûle et vérifier régulièrement qu'il reste du jus, en ajoutant du bouillon si besoin.
    Étape 6

  7. Dresser et servir

    • Cuire les pommes de terre à la vapeur.
    • Servir un pied et deux paquets par assiette avec les pommes de terre vapeur et arroser de jus.
    Étape 7
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