Plat
Pizza napolitaine à la biga
24 hPour 6Nutri-Score C€€
C
24 h
24 hPizza napolitaine à la biga
recette de
Viviana Pisacane
@vivianapisacane1
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
farine type 00 (500 g pour la biga, 500 g pour l'impasto final)Céréales1 kg
eau (250 g pour la biga, 440 g pour l'impasto final)Boissons690 ml
levure fraîche (émiettée)Épicerie2 g
selÉpices28 g
tomate (concassée ou en sauce)Fruits et légumes400 g
mozzarella (égouttée et déchirée)Produits laitiers500 g
basilic (feuilles fraîches)Fruits et légumes12 morceaux
huile d'oliveÉpicerie30 ml
par portion
Nutrition
755kcal
- Glucides
- 133 g
- Protéines
- 22 g
- Lipides
- 15 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier ×2
Balance de cuisine
Coupe-pâte
Four
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la biga
- Mélanger la farine, l'eau et la levure fraîche dans un saladier.
- Mélanger rapidement sans chercher à obtenir une pâte lisse.
- Couvrir et laisser fermenter.
- Étape 2
Incorporer la farine et l'eau
- Ajouter la farine restante à la biga.
- Incorporer progressivement l'eau en gardant une petite partie pour la fin.
- Étape 3
Ajouter le sel et pétrir
- Ajouter le sel puis terminer avec l'eau restante petit à petit.
- Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et bien structurée.
- Étape 4
Former les pâtons
- Laisser reposer la pâte.
- Former des pâtons d'environ 220 à 250 g.
- Laisser fermenter les pâtons.
- Étape 5
Étaler la pâte
- Travailler délicatement du centre vers l'extérieur sans écraser les bords.
- Garder tout l'air pour obtenir le cornicione napolitain.
- Étape 6
Garnir la pizza
- Répartir la tomate sur la pâte.
- Ajouter la mozzarella, le basilic et un filet d'huile d'olive.
- Étape 7
Cuire la pizza
- Enfourner dans un four à pizza très chaud.
- Cuire jusqu'à obtenir un cornicione bien gonflé et légèrement tacheté.