Plat
Pizza racchetta napoletana ripiena
1 h 15Pour 2Nutri-Score C€€
C
1 h 15
1 h 15Pizza racchetta napoletana ripiena
recette de
Aurelio Visciotti
@aureliovisciotti
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
impasto per pizza (80% idratazione, metodo biga) (già lievitato, diviso in panetti)Céréales500 g
ricotta di bufala (a temperatura ambiente)Produits laitiers200 g
salame tipo Napoli (a fette sottili)Viandes80 g- fiordilatte campano (sgocciolato e a pezzetti)Produits laitiers250 g
pepe nero (macinato fresco)Épices1 g
pomodoro San Marzano (pelati e schiacciati)Fruits et légumes200 g
basilico (foglie fresche)Fruits et légumes6 morceaux- rucola (lavata e asciugata)Fruits et légumes40 g
- prosciutto crudo di Parma (a fette sottili)Viandes80 g
- pomodorini freschi (tagliati a metà)Fruits et légumes120 g
olio extravergine d'oliva (a filo)Épicerie20 ml- grana padano (grattugiato, per la fonduta)Produits laitiers80 g
par portion
Nutrition
1 395kcal
- Glucides
- 160 g
- Protéines
- 65 g
- Lipides
- 55 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Four
pala per pizza
Saladier
Casserole
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Preparare il manico ripieno
- Stendere il disco di pasta e formare il manico della racchetta
- Farcire con la ricotta di bufala, il salame tipo Napoli, il fiordilatte e una macinata di pepe
- Chiudere bene l'estremità del manico sigillando i bordi
- Étape 2
Condire la racchetta
- Completare la parte tonda con il pomodoro San Marzano, il basilico e il fiordilatte campano
- Étape 3
Infornare
- Aprire bene il disco di pasta sulla pala
- Infornare a 370 °C e cuocere lentamente, perché è una mezza pizza ripiena e il ripieno deve cuocere bene all'interno
- Ruotare la pizza per completare la cottura e farla asciugare bene
- Étape 4
Farcire a crudo
- Aggiungere la rucola, il prosciutto crudo di Parma e i pomodorini freschi
- Condire con un filo d'olio e la fonduta di grana padano