Faire revenir les oignons et les poivrons

• Verser un filet d'huile dans la poêle en inox.
• Faire revenir les dés d'oignon rouge.
• Ajouter les dés de poivron vert et rouge et laisser bien cuire.

Assaisonner et ajouter le concentré de tomate

• Assaisonner avec le poivre noir, le sel, le piment et le paprika.
• Déposer le concentré de tomate au centre.
• Mélanger et baisser le feu pour laisser mijoter.

Frire les pommes de terre

• Dans une autre casserole, faire frire les dés de pommes de terre dans l'huile chaude jusqu'à dorure complète.
• Égoutter les pommes de terre.

Mélanger les pommes de terre à la sauce

• Verser les pommes de terre directement sur la sauce tomate-poivron.
• Mélanger pour enrober chaque dé de pommes de terre de sauce.

Casser les œufs

• Casser les œufs directement sur le mélange.
• Incorporer légèrement les blancs à la cuillère en laissant les jaunes entiers.

Ajouter le fromage et le persil

• Disposer les tranches de fromage en carré sur le dessus.
• Recouvrir d'une couche généreuse de fromage râpé.
• Parsemer de persil frais haché.

Couvrir et laisser fondre

• Couvrir la poêle avec le couvercle en verre.
• Laisser le fromage fondre sous la vapeur, puis retirer le couvercle.

Déguster

• Tremper son pain directement dans le plat bien chaud.