Dessert
Poire Beurré Hardy, infusion de citronnelle, streusel à l'agastache et sorbet à la poire d'Olivet
1 h 30Pour 4Nutri-Score C€€€
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1 h 30
1 h 30Poire Beurré Hardy, infusion de citronnelle, streusel à l'agastache et sorbet à la poire d'Olivet
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@christophehay
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
poire Beurré Hardy (pelée, épépinée, coupée en quartiers)Fruits et légumes6 morceaux- citronnelle (tiges écrasées et coupées en tronçons)Fruits et légumes2 morceaux
eauBoissons500 ml
sucreÉpicerie150 g
beurre (froid, coupé en dés)Produits laitiers80 g
farineÉpicerie80 g
poudre d'amandeFruits à coque et graines40 g
sucre rouxÉpicerie50 g- agastache (feuilles ciselées)Fruits et légumes10 g
citron (jus)Fruits et légumes1 morceau
par portion
Nutrition
459kcal
- Glucides
- 71 g
- Protéines
- 3 g
- Lipides
- 18 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Plaque de cuisson
Four
Blender
Tamis- sorbetière
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Infusion de citronnelle
- Porter l'eau à frémissement dans une casserole.
- Ajouter la citronnelle écrasée et laisser infuser hors du feu.
- Filtrer l'infusion et réserver au frais.
- Étape 2
Streusel à l'agastache
- Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre roux et les feuilles d'agastache ciselées.
- Sabler du bout des doigts avec le beurre froid jusqu'à obtenir un sable grossier.
- Émietter sur une plaque et cuire au four jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir et réserver au sec.
- Étape 3
Sorbet à la poire d'Olivet
- Mixer les quartiers de poire avec le sucre et le jus de citron.
- Passer au chinois pour obtenir une purée bien lisse.
- Verser en sorbetière et turbiner jusqu'à prise complète.
- Réserver au congélateur.
- Étape 4
Dressage
- Déposer les quartiers de poire au fond de l'assiette.
- Verser l'infusion de citronnelle bien froide.
- Parsemer de streusel à l'agastache.
- Ajouter une quenelle de sorbet à la poire et servir aussitôt.