Entrée
Poireau vinaigrette, œuf parfait et crumble au parmesan
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50 min
50 minPoireau vinaigrette, œuf parfait et crumble au parmesan
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@rochat_jeremy
@rochat_jeremy
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
poireau (nettoyé, blanc et vert tendre)Fruits et légumes3 morceaux
œufs (frais)Autres4 morceaux
parmesan (râpé)Produits laitiers60 g
beurre (froid, en dés)Produits laitiers40 g
farineÉpicerie50 g
huile d'oliveÉpicerie30 ml
vinaigre de vin rougeÉpicerie30 ml
moutarde de DijonÉpicerie10 g
selÉpices5 g
poivre noir (moulu)Épices2 g
par portion
Nutrition
217kcal
- Glucides
- 11 g
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 16 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Plaque de cuisson
Saladier
Fouet
Écumoire
Plaque de cuisson
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Cuire les œufs parfaits
- Préchauffer le four à 65 °C.
- Placer les œufs dans une casserole d'eau et cuire à basse température jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune crémeux.
- Refroidir légèrement puis écaler délicatement.
- Étape 2
Préparer le crumble au parmesan
- Sabler du bout des doigts la farine, le beurre froid et le parmesan râpé.
- Émietter sur une plaque de cuisson.
- Enfourner jusqu'à coloration dorée.
- Étape 3
Cuire les poireaux
- Cuire les poireaux à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter et laisser refroidir.
- Étape 4
Préparer la vinaigrette
- Fouetter le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Émulsionner avec l'huile d'olive.
- Étape 5
Dresser
- Napper les poireaux de vinaigrette.
- Ajouter l'œuf parfait et parsemer de crumble au parmesan.