Mariner le poulet

• Couper les cuisses de poulet en morceaux.
• Les faire tremper dans le lait fermenté et le sel.
• Réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Préparer la pâte

• Mélanger un peu de marinade avec la farine pour la base.
• Ajouter la fécule de pomme de terre, la vodka, la fibre de blé, la levure chimique, le bicarbonate et le bouillon de poulet.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Préparer l'enrobage sec

• Mélanger la farine avec la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé et le poivre noir.
• Tremper les doigts dans la pâte et les secouer au-dessus de l'enrobage sec pour créer des grumeaux croustillants.

Enrober et réfrigérer

• Tremper chaque morceau de poulet dans la pâte.
• Rouler dans l'enrobage sec en appuyant bien.
• Placer au réfrigérateur.

Préparer la sauce yum yum

• Mélanger la pâte de piment coréen, le ketchup, le miel, la sauce soja, l'ail, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et la poudre de piment coréen.
• Chauffer doucement la sauce à la casserole.

Double friture

• Faire chauffer l'huile à 165 °C et frire une première fois le poulet.
• Égoutter puis frire une seconde fois à 190 °C jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.

Enrober de sauce et servir

• Étaler la sauce sur le poulet frit.
• Servir immédiatement, la panure reste croustillante.