Préparer la marinade

• Dans un saladier, réunir le sel, le poivre, l'ail écrasé, le cumin, la menthe séchée, le curcuma, la coriandre moulue et le piment en paillettes.
• Ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomate, le miel, le jus de citron et la moutarde.
• Mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une marinade homogène.

Mariner le poulet

• Enrober les morceaux de poulet de marinade en insistant bien partout.
• Laisser mariner au minimum 2 heures pour plus de goût.

Préparer les pommes de terre et les oignons

• Récupérer la marinade restante dans le saladier.
• Ajouter les pommes de terre et les oignons, puis bien mélanger pour les imprégner.

Monter le plat

• Déposer les pommes de terre et les oignons dans le plat à four.
• Poser le poulet mariné par-dessus.
• Verser le reste de marinade et un peu d'eau sur le tout.

Cuire au four

• Couvrir le plat de papier sulfurisé puis d'aluminium.
• Enfourner à 180 °C pendant environ 1 heure à 1 heure 30 selon le four.