Torréfier les fruits secs

• Enfourner les amandes et les noisettes sur une plaque à 170 °C.
• Laisser torréfier 20 minutes.

Préparer le caramel à sec

• Pendant ce temps, faire fondre le sucre dans une casserole sans jamais utiliser de spatule.
• Agiter simplement la casserole pour répartir la chaleur jusqu'à obtenir un caramel.

Assembler caramel et fruits secs

• Verser le caramel chaud directement sur les fruits secs torréfiés à la sortie du four.
• Ajouter immédiatement la pointe de fleur de sel sur le caramel encore chaud.

Refroidir et casser la plaque

• Laisser refroidir complètement.
• Casser la plaque en morceaux.

Mixer en pâte de praliné

• Mixer les morceaux dans un robot puissant en effectuant plusieurs impulsions.
• Continuer jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse.

Conservation

• Conserver la pâte de praliné dans un pot hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, pendant plusieurs semaines.