Préparer la pâte

• Mélanger le fromage blanc, le zaatar et la farine.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule et la réserver au frais.

Faire revenir les courgettes

• Faire revenir les petits dés de courgettes avec l'ail dans un peu d'huile d'olive.
• Bien les faire griller pour donner du goût.

Préparer l'appareil

• Mélanger les courgettes grillées avec les 2 œufs et la boîte de Saint-Moret.
• Ajouter la moitié de la bûche de chèvre émiettée dans l'appareil.
• Réserver l'autre moitié du chèvre pour le dessus.
• Faire revenir quelques pignons de pin à la poêle.

Étaler et garnir

• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
• La disposer dans un moule à tarte et retirer l'excédent de pâte.
• Garnir le fond avec l'appareil courgettes-chèvre.
• Disposer sur le dessus les rondelles de courgettes passées à la mandoline, les tomates séchées, les rondelles de chèvre restantes et la mozzarella râpée.

Cuire au four

• Enfourner la quiche pour qu'elle dore et gratine.
• Laisser cuire jusqu'à obtenir une quiche croustillante et fondante.