Préparer la pâte

• Mettre la farine, le beurre froid, la levure chimique, le thym, le sel et l'ail en poudre dans un saladier.
• Malaxer le tout puis ajouter l'eau froide.
• Former une boule et laisser reposer la pâte.

Sauter les légumes

• Faire sauter l'oignon, le poivron, les champignons et le persil dans un peu d'huile.
• Réserver.

Sauter le saumon et les épinards

• Faire sauter le saumon avec l'oignon et les épinards.
• Assaisonner avec le sel et le poivre.

Préparer l'appareil à quiche

• Battre les œufs avec le sel, le poivre, la noix de muscade, l'ail en poudre, le thym et le persil.
• Ajouter la crème, la levure chimique et la farine puis mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Garnir les moules

• Étaler la pâte et la disposer dans les moules.
• Badigeonner le fond d'un peu de moutarde.
• Répartir les garnitures fraîches (thon, saumon-épinards, légumes) puis le fromage.
• Verser l'appareil à quiche sur le dessus.

Cuire au four

• Enfourner dans le four préchauffé à 170 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les quiches soient bien dorées.