Preparare il soffritto di cipolle

• Tritare finemente le carote e il sedano.
• Affettare finemente le cipolle.
• Scaldare l'olio in una casseruola e aggiungere le verdure.

Appassire le cipolle

• Cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso, finché le cipolle sono morbide e dorate.
• Aggiungere un po' di sale per far rilasciare l'acqua.

Rosolare la carne

• Alzare la fiamma e adagiare il pezzo di manzo sulle cipolle.
• Rosolare bene su tutti i lati.

Sfumare con il vino

• Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.

Aggiungere il concentrato e stufare

• Diluire il concentrato di pomodoro con un po' d'acqua calda e versarlo in casseruola.
• Coprire e cuocere a fuoco molto basso, girando la carne di tanto in tanto.
• Se necessario aggiungere poca acqua calda per non far asciugare troppo.

Sfilacciare la carne

• Togliere la carne dalla casseruola e sfilacciarla con due forchette.
• Rimetterla nel sugo e regolare di sale e pepe.

Cuocere la pasta

• Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
• Scolarla al dente conservando un po' di acqua di cottura.

Condire e servire

• Saltare la pasta nel ragù con un po' di acqua di cottura.
• Servire con abbondante parmigiano grattugiato.