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Raspberry Pistachio Loaf Cake
Boulangerie

Raspberry Pistachio Loaf Cake

1 h 20Pour 8Nutri-Score D€€
par @charlotte.simson1 import0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • butter (softened)Produits laitiers115 g
  • caster sugarÉpicerie120 g
  • eggs (large, at room temperature)Produits laitiers2 morceaux
  • Greek yoghurtProduits laitiers90 g
  • vanilla pasteÉpicerie5 ml
  • plain flourÉpicerie115 g
  • ground pistachiosFruits à coque et graines45 g
  • ground almondsFruits à coque et graines20 g
  • baking powderÉpicerie6 g
  • fresh raspberriesFruits et légumes125 g
  • plain flour (for tossing the raspberries)Épicerie5 g
  • icing sugarÉpicerie115 g
  • lemon juice (freshly squeezed)Fruits et légumes20 ml
  • pistachios (chopped)Fruits à coque et graines20 g
  • freeze-dried raspberriesÉpicerie10 g

par portion

Nutrition

257kcal

Glucides
31 g
Protéines
4 g
Lipides
13 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Moule à cake
  • Saladier ×2
  • Batteur électrique
  • Four
  • Grille de refroidissement
  • Spatule

pas à pas

Préparation

  1. Preheat and prepare the tin

    • Preheat the oven to 170 °C conventional / 150 °C fan.
    • Line a small loaf tin with baking paper.
    Étape 1

  2. Cream the butter and sugar

    • Place the softened butter and caster sugar in a bowl.
    • Cream until pale and fluffy.
    Étape 2

  3. Add the eggs, yoghurt and vanilla

    • Beat in the eggs one at a time.
    • Mix in the Greek yoghurt and vanilla paste.
    Étape 3

  4. Fold in the dry ingredients

    • Fold in the plain flour, ground pistachios, ground almonds and baking powder until just combined.
    Étape 4

  5. Add the raspberries

    • Toss the fresh raspberries lightly in the extra flour.
    • Fold them into the batter gently.
    Étape 5

  6. Bake the loaf

    • Transfer the batter to the lined loaf tin and smooth the top.
    • Bake for 45–55 minutes until golden and a knife inserted comes out clean; loosely place foil on top if it needs longer.
    Étape 6

  7. Cool the cake

    • Leave the loaf in the tin for a few minutes, then turn out onto a cooling rack.
    • Cool completely.
    Étape 7

  8. Make the white glaze

    • Mix the icing sugar and lemon juice into a thick white glaze.
    Étape 8

  9. Finish and serve

    • Spread the glaze over the top of the cooled loaf.
    • Finish with chopped pistachios and freeze-dried raspberries.
    Étape 9
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