Préparer le crémeux de champignons

• Faire suer l'échalote ciselée dans un peu de beurre.
• Ajouter les champignons émincés et les faire revenir jusqu'à coloration.
• Verser la crème et laisser réduire, puis mixer pour obtenir un crémeux lisse, saler et poivrer.

Saisir l'escalope de foie gras

• Chauffer la poêle et saisir l'escalope de foie gras sans matière grasse.
• Laisser dorer et caraméliser chaque face sans trop la cuire pour garder la tenue.

Garnir les ravioles

• Déposer un peu de champignons et une lamelle de foie gras sur une feuille de pâte.
• Refermer avec une seconde feuille et souder les bords en chassant l'air.

Cuire les ravioles

• Plonger les ravioles dans l'eau bouillante salée.
• Les égoutter dès qu'elles remontent à la surface.

Dresser et servir

• Étaler le crémeux de champignons dans l'assiette.
• Poser la raviole et l'escalope de foie gras poêlée.
• Parsemer de ciboulette ciselée et arroser d'un filet d'huile d'olive.