Dessert
Ravioles de tarte au citron meringuée revisitée
1 hPour 4Nutri-Score D€€
D
1 h
1 hRavioles de tarte au citron meringuée revisitée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
pâte à ravioles (feuilles prêtes à l'emploi)Produits frais8 morceaux
crème citron (prête ou maison)Épicerie200 g- crumble de biscuits (émietté finement)Boulangerie60 g
blancs d'œufs (séparés des jaunes)Produits laitiers3 morceaux
sucre (pour la meringue italienne)Épicerie180 g
eau (pour le sirop)Autres50 ml
jus de citron (pour la sauce)Fruits et légumes100 ml- zeste de citron (râpé)Fruits et légumes1 morceau
citron vert (pour le geste final)Fruits et légumes1 morceau
par portion
Nutrition
317kcal
- Glucides
- 61 g
- Protéines
- 6 g
- Lipides
- 6 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Robot pâtissier
Thermomètre de cuisine
Poche à douille
chalumeau
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Garnir les ravioles
- Déposer la crème citron sur les feuilles de pâte à ravioles.
- Parsemer de crumble pour rappeler la pâte de la tarte au citron.
- Refermer les ravioles et les retourner.
- Étape 2
Cuire le sucre
- Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
- Cuire jusqu'à 121 °C.
- Étape 3
Monter la meringue italienne
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs.
- Verser le sucre cuit en filet sur les blancs en fouettant.
- Fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien lisse et brillante.
- Étape 4
Pocher et flamber
- Pocher la meringue italienne sur les ravioles.
- Flamber au chalumeau jusqu'à coloration.
- Étape 5
Dresser
- Napper d'une sauce citron autour des ravioles.
- Terminer par un geste de citron vert et un peu de zeste.