Préparer le matériel et le gâteau

• Avoir un bon plateau tournant (celui de la vidéo vient d'Ikea) et un lisseur.
• S'assurer d'avoir un gâteau bien droit et bien lisse : c'est la base.

Faire adhérer la pâte à sucre

• Avant de poser la pâte à sucre, appliquer soit du Crisco, soit de l'eau sur le gâteau.
• Choisir une pâte à sucre de qualité (la reine chao ou la Massa Ticino qui ne craque pas).

Poser la pâte à sucre

• Déposer la pâte à sucre sur le gâteau.
• Tout de suite, appuyer avec la paume de la main sur le dessus et sur les côtés en haut du gâteau : sinon, à cause du poids en bas, la pâte craque.
• Retirer le premier excédent avec des ciseaux.

Étirer et plaquer pour éviter les plis

• Étirer la pâte à sucre vers l'extérieur puis la plaquer sur le gâteau.
• Répéter : étirer, plaquer, étirer, plaquer jusqu'à la fin.
• Retirer les froufrous qui dépassent.
• Lisser avec le lisseur.
• Idéalement, la pâte à sucre doit être étalée entre 0,5 et 1 cm d'épaisseur.

Faire les angles droits

• Retourner le gâteau pour réaliser les angles droits.
• Déposer du papier sulfurisé sur le plateau.
• Retourner le gâteau rapidement.
• Lisser uniquement le bas du gâteau.
• Appuyer volontairement pour faire déborder la pâte à sucre.
• Retirer l'excès avec le coup de coude : c'est ce qui donne des angles droits.