Préparer les chenilles de sel

• Tremper les chenilles dans la farine.
• Les passer dans les œufs battus avec la moutarde et le sel.
• Les enrober de corn flakes mixés finement.

Cuire les chenilles de sel

• Faire frire les chenilles jusqu'à ce qu'elles soient fines et bien croustillantes.
• Égoutter sur papier absorbant.

Cuire le poulet aux olives

• Faire dorer le poulet.
• Ajouter les olives et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Préparer la salade de tomates, piment et ail

• Mélanger les tomates coupées, le piment émincé et l'ail haché.
• Assaisonner avec un filet d'huile.

Confire les poivrons

• Faire confire les poivrons avec l'ail, l'huile et un peu de sucre.
• Laisser refroidir avant de servir.

Monter la mayonnaise maison

• Fouetter les jaunes d'œuf avec la moutarde.
• Verser l'huile en filet en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme.

Préparer les autres salades

• Mélanger les pommes de terre cuites avec la mayonnaise.
• Préparer la salade d'œufs durs.
• Assaisonner la salade d'aubergine cuite.

Préparer la mousse au chocolat

• Faire fondre le chocolat.
• Mélanger les jaunes d'œuf avec le chocolat fondu.
• Incorporer délicatement les blancs montés en neige et répartir dans les ramequins.

Préparer la salade de brocolis

• Vérifier les brocolis et les détailler.
• Couper l'oignon et assembler le tout.
• Réserver au frais jusqu'au service.

Dresser le dessert

• Couper les pamplemousses en morceaux.
• Servir les pamplemousses avec les mousses au chocolat individuelles.