Chauffer le lait

• Verser le lait entier dans une casserole.
• Chauffer jusqu'à environ 85-90 °C, sans bouillir.
• Ajouter le sel et la crème fraîche, mélanger à la spatule.

Ajouter le jus de citron

• Verser le jus des citrons frais dans le lait chaud.
• Mélanger doucement : le lait commence à coaguler et les protéines se séparent du petit-lait.

Laisser reposer hors du feu

• Éteindre le feu et couvrir la casserole.
• Laisser le caillé se former tranquillement.

Égoutter la ricotta

• Chemiser une passoire d'un torchon propre.
• Verser le caillé et laisser le petit-lait s'écouler.
• Plus l'égouttage est long, plus la ricotta est ferme ; moins longtemps, plus elle reste fondante.

Préparer le plan de travail

• Humidifier légèrement le plan de travail.
• Poser deux couches de film alimentaire, légèrement décalées, en les faisant bien adhérer.

Rouleau gusto prosciutto

• Répartir les tranches de jambon de Parme sur le film.
• Étaler la ricotta maison, saler et poivrer.
• Disposer les cornichons en bâtonnets au centre.

Rouler en ballottine

• Rouler fermement en serrant bien la garniture à l'intérieur.
• Fermer les extrémités comme un bonbon.
• Réserver au réfrigérateur.

Rouleau gusto basilic

• Disposer les feuilles de basilic sur le film.
• Étaler la ricotta, parsemer de parmesan râpé et de tomates séchées.
• Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Rouler en ballottine et réserver au frais.

Dresser les toasts apéritivo

• Couper le pain en tranches à la taille des rouleaux.
• Sortir les rouleaux du réfrigérateur et les couper en tranches.
• Poser chaque tranche sur un toast et arroser d'un peu d'huile d'olive.