Plat
Ris de veau en vol-au-vent aux champignons de Paris
50 minPour 4Nutri-Score C€€€
C
50 min
50 minRis de veau en vol-au-vent aux champignons de Paris
recette de
@lepetitpontoise
@lepetitpontoise
1 recette
1 import
0 fois cuisinée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
ris de veau (blanchis et parés)Autres600 g
échalotes (ciselées)Fruits et légumes2 morceaux
champignons de Paris (émincés)Fruits et légumes300 g
fond de volailleÉpicerie300 ml
beurreProduits laitiers60 g
romarin (branche)Épices1 morceau
ail (écrasé)Fruits et légumes2 morceaux- vol-au-vent (préparés à l'avance)Boulangerie4 morceaux
crème fraîcheProduits laitiers100 ml
selÉpices5 g
poivre noir (moulu)Épices2 g
par portion
Nutrition
439kcal
- Glucides
- 24 g
- Protéines
- 33 g
- Lipides
- 24 g
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Faire suer les échalotes
- Ciseler finement les échalotes.
- Les faire suer dans une poêle avec un peu de beurre.
- Étape 2
Ajouter les ris de veau
- Ajouter les ris de veau dans la poêle avec les échalotes.
- Étape 3
Ajouter les champignons et le fond de volaille
- Ajouter les champignons de Paris émincés.
- Verser le fond de volaille.
- Étape 4
Réduire la sauce
- Laisser cuire 1 à 2 minutes pour que la sauce soit bien nappante.
- Étape 5
Rôtir les ris de veau au beurre
- Ajouter du beurre dans une poêle.
- Ajouter un peu de romarin et l'ail écrasé.
- Faire rôtir les ris de veau pour retrouver le bon goût du ris de veau rôti au beurre.
- Étape 6
Dressage
- Garnir généreusement les vol-au-vent préparés le matin avec les ris de veau, les champignons et la sauce.
- Poser le chapeau du vol-au-vent sur le dessus.
- Servir bien chaud.