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Risotto ai Frutti di Mare
Plat

Risotto ai Frutti di Mare

1 h 50Pour 2Nutri-Score C€€€
par @bortipastabar15 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • gamberi (sgusciati, teste e carapaci tenuti da parte)Poissons400 g
  • cozze (pulite)Poissons500 g
  • calamari (puliti e tagliati ad anelli)Poissons200 g
  • riso CarnaroliCéréales120 g
  • olio extravergine d'olivaÉpicerie60 ml
  • cipolla (tritata)Fruits et légumes1 morceau
  • sedano (tritato)Fruits et légumes1 morceau
  • carota (tritata)Fruits et légumes1 morceau
  • prezzemolo (tritato)Fruits et légumes10 g
  • aglio (spicchi)Fruits et légumes2 morceaux
  • pomodoro (a pezzi)Fruits et légumes100 g
  • concentrato di pomodoroÉpicerie20 g
  • brandyBoissons30 ml
  • vino biancoBoissons100 ml
  • acquaAutres1 litre
  • ghiaccioAutres200 g
  • saleÉpices5 g
  • pepe nero (macinato)Épices1 g

par portion

Nutrition

693kcal

Glucides
53 g
Protéines
48 g
Lipides
33 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Sauteuse
  • Casserole
  • Passoire
  • Saladier

pas à pas

Préparation

  1. Preparare i gamberi

    • Eliminare il ghiaccio dai gamberi.
    • Sgusciare i gamberi e separare teste e carapaci, tenendoli da parte per la bisque.
    Étape 1

  2. Preparare il soffritto

    • Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella.
    • Aggiungere cipolla, sedano, carota e prezzemolo e cuocere il soffritto.
    Étape 2

  3. Rosolare carapaci e teste

    • Unire teste e carapaci dei gamberi e il pomodoro.
    • Continuare a mescolare per non far attaccare al fondo.
    Étape 3

  4. Sfumare e insaporire

    • Sfumare con il brandy e lasciar evaporare.
    • Aggiungere il concentrato di pomodoro e un po' di sale, poi continuare a mescolare.
    Étape 4

  5. Raffreddare e cuocere la bisque

    • Spegnere il fuoco e fermare la cottura con il ghiaccio.
    • Aggiungere pepe e acqua.
    • Cuocere per ridurre il tutto.
    Étape 5

  6. Filtrare la bisque

    • Spegnere il fuoco e trasferire il composto in una ciotola.
    • Passare al colino e tenere da parte la bisque filtrata.
    Étape 6

  7. Cuocere le cozze

    • In una padella scaldare olio extravergine d'oliva con l'aglio.
    • Aggiungere le cozze e cuocere finché non si aprono.
    • Sgusciare le cozze tenendone alcune con il guscio per la decorazione e conservare la loro acqua.
    Étape 7

  8. Scottare i gamberi

    • Scaldare olio extravergine d'oliva con l'aglio e rosolare i gamberi.
    • Sfumare con il vino bianco e togliere i gamberi dalla padella.
    Étape 8

  9. Cuocere i calamari

    • Nella stessa padella aggiungere olio extravergine d'oliva e i calamari.
    • Sfumare con il vino bianco e mescolare per meno di un minuto.
    • Mettere da parte.
    Étape 9

  10. Tostare il riso

    • In una pentola scaldare l'olio extravergine d'oliva e tostare il riso Carnaroli.
    • Sfumare con il vino bianco.
    • Aggiungere l'acqua delle cozze.
    Étape 10

  11. Cuocere il risotto

    • Aggiungere la bisque poco alla volta e mescolare continuamente.
    • A metà cottura assaggiare e regolare di sale.
    Étape 11

  12. Unire il pesce

    • Tritare i gamberi e i calamari e aggiungerli al riso con le cozze.
    • Cuocere ancora per amalgamare.
    Étape 12

  13. Mantecare e servire

    • Spegnere il fuoco e mantecare con un filo di olio extravergine d'oliva.
    • Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare.
    • Servire con le cozze tenute da parte per decorazione.
    Étape 13
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