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Risotto aux asperges, champignons et Saint-Jacques
Plat

Risotto aux asperges, champignons et Saint-Jacques

45 minPour 2Nutri-Score B€€€
par @sante_moi_ca1 import0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • asperges (coupées en tronçons, têtes réservées)Fruits et légumes300 g
  • champignons (coupés en lamelles)Fruits et légumes200 g
  • oignon (ciselé)Fruits et légumes1 morceau
  • ail (haché)Fruits et légumes1 morceau
  • riz à risotto (carnaroli ou arborio)Céréales200 g
  • vin blancBoissons50 ml
  • bouillon (chaud, ajouté louche après louche)Épicerie800 ml
  • parmesan (râpé)Produits laitiers60 g
  • coquilles Saint-Jacques (saisies à la poêle)Autres6 morceaux
  • huile d'oliveÉpicerie30 ml
  • beurreProduits laitiers20 g
  • selÉpices5 g

par portion

Nutrition

663kcal

Glucides
88 g
Protéines
28 g
Lipides
23 g

pas à pas

Préparation

  1. Préparer les légumes

    • Couper les asperges en tronçons et réserver les têtes.
    • Couper les champignons en lamelles.
    • Ciseler l'oignon et hacher la gousse d'ail.
    Étape 1

  2. Préparer le bouillon

    • Préparer le bouillon et le maintenir chaud.
    • Prévoir 5 cl de vin blanc.
    Étape 2

  3. Faire revenir les légumes

    • Faire revenir les asperges et les champignons dans une poêle avec un peu d'huile.
    • Faire rôtir les têtes d'asperges réservées.
    Étape 3

  4. Démarrer le risotto

    • Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon et l'ail.
    • Ajouter le riz et le nacrer.
    • Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer.
    Étape 4

  5. Cuire le risotto

    • Ajouter le bouillon chaud louche après louche en remuant.
    • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit crémeux.
    Étape 5

  6. Purée d'asperges

    • Mixer une partie des asperges cuites pour obtenir une petite purée.
    • Réserver.
    Étape 6

  7. Finaliser et saisir les Saint-Jacques

    • En fin de cuisson, ajouter les légumes et la purée d'asperges au risotto.
    • Incorporer le parmesan et le beurre.
    • Faire revenir les coquilles Saint-Jacques dans une poêle chaude.
    Étape 7

  8. Dresser

    • Dresser le risotto dans les assiettes.
    • Déposer les coquilles Saint-Jacques et les têtes d'asperges rôties sur le dessus.
    • Servir aussitôt.
    Étape 8
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