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Risotto aux champignons
Plat

Risotto aux champignons

50 minPour 4Nutri-Score C€€
par @charlene_et_francesca14 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • champignons secs (réhydratés dans le bouillon)Fruits et légumes20 g
  • champignons frais (nettoyés avec un torchon humide, émincés)Fruits et légumes400 g
  • pecorino (râpé)Produits laitiers50 g
  • parmigiano (râpé)Produits laitiers50 g
  • romarin (brins frais)Épices2 morceaux
  • persil (ciselé)Fruits et légumes10 g
  • ail (gousses pelées)Fruits et légumes2 morceaux
  • carotte (coupée grossièrement)Fruits et légumes1 morceau
  • céleri (branches coupées grossièrement)Fruits et légumes2 morceaux
  • oignon (coupé grossièrement)Fruits et légumes1 morceau
  • riz (riz pour risotto)Céréales320 g
  • vin blanc (pour déglacer)Boissons120 ml
  • huile d'oliveÉpicerie40 ml
  • beurre (froid, sorti du frigo)Produits laitiers50 g
  • selÉpices5 g
  • poivre (moulu)Épices2 g
  • eau (pour le bouillon)Autres1,5 litres

par portion

Nutrition

499kcal

Glucides
69 g
Protéines
14 g
Lipides
19 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Casserole
  • couteau
  • Louche

pas à pas

Préparation

  1. Préparer le bouillon

    • Mettre l'eau à chauffer avec l'oignon, le céleri et la carotte coupés grossièrement.
    • Saler et poivrer.
    • Ajouter les champignons secs pour parfumer le bouillon.
    • Laisser cuire à couvert.
    Étape 1

  2. Nettoyer et cuire les champignons frais

    • Nettoyer les champignons avec un torchon humide, sans les passer sous l'eau.
    • Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à flamme très vive avec l'ail.
    • Faire sauter les champignons rapidement, ajouter le persil si souhaité.
    • Saler et poivrer en fin de cuisson.
    Étape 2

  3. Nacrer le riz

    • Verser le riz dans la poêle et le toaster jusqu'à ce qu'il soit nacré et chaud.
    • Déglacer avec le vin blanc.
    • Attendre que le vin soit évaporé.
    Étape 3

  4. Cuire le risotto

    • Ajouter le bouillon bouillant louche par louche, en le maintenant à hauteur du riz.
    • Remuer et laisser le riz absorber le bouillon petit à petit.
    • À mi-cuisson, ajouter les champignons et le persil ciselé.
    Étape 4

  5. Mantecatura

    • Éteindre le feu.
    • Ajouter le parmesan, le pecorino et le beurre froid.
    • Remuer énergiquement en faisant des vagues pour incorporer de l'oxygène.
    • Ajouter le persil et dresser dans les assiettes.
    Étape 5
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