Blanchir le riz

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
• Verser le riz et arrêter le feu dès la première ébullition.
• Égoutter le riz dans un chinois ou une passoire.

Cuire le riz au lait

• Remettre le riz hors du feu dans la casserole et verser le lait.
• Fendre les gousses de vanille, gratter les graines dans la casserole et ajouter les gousses.
• Ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux.

Réserver le riz au lait au frais

• Sortir la casserole du feu.
• Réserver au réfrigérateur plusieurs heures : le lait restant sera absorbé par le riz.

Monter la crème

• Verser la crème liquide entière dans un saladier et monter au batteur.
• S'arrêter à une texture solide mais encore mousseuse.
• Réserver au réfrigérateur.

Préparer le caramel

• Faire cuire le sucre à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il brunisse.
• Ajouter le beurre et la fleur de sel.
• Verser la crème liquide puis réserver au frais.

Caraméliser le riz soufflé

• Faire un caramel avec le sucre dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter le riz soufflé et bien mélanger.
• Étaler sur une plaque et laisser refroidir.

Assembler le riz au lait

• Mélanger délicatement la crème montée au riz au lait froid à la maryse pour obtenir une texture crémeuse.

Dresser

• Disposer le riz au lait dans une assiette et former un puits.
• Verser le caramel liquide au centre.
• Saupoudrer de riz soufflé caramélisé.