Tremper le riz

• Rincer le riz gluant à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
• Le laisser tremper dans un saladier d'eau froide pendant 4 h.

Cuire le riz à la vapeur

• Égoutter le riz et l'étaler dans le panier du cuiseur vapeur.
• Cuire à la vapeur jusqu'à ce que les grains soient tendres et translucides.

Préparer la sauce coco

• Chauffer le lait de coco avec le sucre et le sel sans le faire bouillir.
• Verser les deux tiers sur le riz chaud et mélanger délicatement.
• Laisser le riz absorber le lait de coco à couvert.

Épaissir la sauce restante

• Délayer la farine de riz dans un peu d'eau froide.
• Ajouter au reste de lait de coco et chauffer en remuant jusqu'à épaississement.

Dresser

• Répartir le riz gluant dans les assiettes.
• Ajouter les tranches de mangue, napper de sauce coco et parsemer de graines de sésame torréfiées.