Choisir le riz

• Choisir un riz japonica, rond, idéalement cultivé au Japon (variété koshihikari).
• Mesurer le riz pour deux personnes.

Laver le riz

• Rincer le riz dans un bol en changeant l'eau trois à quatre fois.
• S'arrêter dès que l'eau de rinçage est claire, pour retirer l'amidon.

Faire tremper le riz

• Couvrir le riz d'eau, à volume égal au riz.
• Laisser tremper pour que l'eau pénètre bien le grain rond.

Cuire à couvert

• Égoutter le riz et le mettre dans la casserole avec la même quantité d'eau.
• Couvrir et porter à ébullition.
• Dès les premiers bouillons, réduire le feu et laisser cuire jusqu'à absorption complète de l'eau.

Laisser reposer hors du feu

• Éteindre le feu une fois l'eau complètement absorbée.
• Garder le couvercle fermé et laisser reposer hors du feu : la vapeur finit de cuire le riz.

Aérer le riz

• Remuer le riz depuis le fond pour l'aérer et le détacher.