Plat
Rouleaux de printemps au poulet citronnelle
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1 h
1 hRouleaux de printemps au poulet citronnelle
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@cookingwithmorgane
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
galettes de riz (diamètre 28 cm)Épicerie10 morceaux
vermicelles de rizCéréales150 g
concombre (taillé en fines lamelles)Fruits et légumes0,3 morceaux
salade Iceberg (émincée finement)Fruits et légumes0,3 morceaux
germes de sojaFruits et légumes50 g
carotte (râpée ou taillée en julienne)Fruits et légumes1 morceau- vinaigre de riz blancÉpicerie15 ml
selÉpices1,5 g
sucreÉpicerie5 g- huile de tournesolÉpicerie30 ml
hauts de cuisse de poulet (avec la peau)Viandes4 morceaux- citronnelle (finement émincée)Fruits et légumes1 morceau
gingembre (râpé)Fruits et légumes10 g
ail en poudreÉpices3 g
poivreÉpices500 milligrammes- sauce d'huîtreÉpicerie15 ml
sauce de soja claireÉpicerie5 ml- sauce de soja foncéeÉpicerie2,5 ml
- sauce de poissonÉpicerie5 ml
- menthe (feuilles fraîches)Fruits et légumes10 g
coriandre (feuilles fraîches)Fruits et légumes10 g- basilic thaï (feuilles fraîches)Fruits et légumes10 g
- ngor gai (feuilles fraîches)Fruits et légumes10 g
- coriandre vietnamienne (feuilles fraîches)Fruits et légumes10 g
- périlla (feuilles fraîches)Fruits et légumes10 g
sauce nemsAutres100 ml
cacahuètes grillées concassées (concassées)Fruits à coque et graines30 g
par portion
Nutrition
171kcal
- Glucides
- 21 g
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 6 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Poêle
Casserole
Saladier
Passoire
Râpe
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la marinade au poulet
- Émincer finement la citronnelle et râper le gingembre.
- Mélanger dans un bol la citronnelle, le gingembre, l'ail en poudre, le sel, le poivre, le sucre, la sauce d'huître, la sauce de soja claire, la sauce de soja foncée et la sauce de poisson.
- Enrober les hauts de cuisse de poulet de marinade et laisser reposer.
- Étape 2
Griller le poulet
- Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle.
- Faire griller les hauts de cuisse côté peau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- Laisser tiédir puis émincer le poulet en lanières.
- Étape 3
Cuire les vermicelles
- Porter de l'eau à ébullition et cuire les vermicelles de riz selon les indications.
- Égoutter et rincer à l'eau froide, puis réserver.
- Étape 4
Assaisonner les légumes
- Mélanger le vinaigre de riz blanc, le sel et le sucre.
- Ajouter la carotte, le concombre, la salade Iceberg et les germes de soja, puis bien mélanger.
- Étape 5
Préparer les herbes
- Laver et effeuiller la menthe, la coriandre, le basilic thaï, le ngor gai, la coriandre vietnamienne et la périlla.
- Concasser les cacahuètes grillées.
- Étape 6
Rouler les rouleaux de printemps
- Tremper une galette de riz dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit souple.
- Déposer les vermicelles, les légumes assaisonnés, le poulet grillé et les herbes fraîches.
- Replier les côtés puis rouler fermement. Répéter pour chaque galette.
- Étape 7
Servir
- Servir les rouleaux avec la sauce nems et les cacahuètes concassées.
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