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Salade César revisitée du chef William Candelon
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45 min
45 minSalade César revisitée du chef William Candelon
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
blanc de poulet (coupé en tenders)Viandes500 g
farineÉpicerie100 g
œufs (battus)Produits laitiers2 morceaux
chapelureBoulangerie150 g- huile (pour la cuisson)Épicerie50 ml
asperges (parées)Fruits et légumes400 g- mayonnaiseÉpicerie200 g
anchois (égouttés)Poissons6 morceaux
parmesan (râpé, plus des copeaux pour le dressage)Produits laitiers80 g
vinaigreÉpicerie15 ml
eauBoissons15 ml
blancs d'œufs (montés en neige)Produits laitiers2 morceaux
sel (pour l'eau des asperges)Épices10 g
par portion
Nutrition
583kcal
- Glucides
- 36 g
- Protéines
- 36 g
- Lipides
- 33 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Poêle
Casserole
Saladier
Fouet
Passoire
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Paner le poulet
- Tremper les tenders de poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Répéter une seconde fois le passage dans l'œuf et la chapelure.
- Étape 2
Cuire le poulet
- Faire chauffer l'huile dans une poêle.
- Faire cuire les tenders panés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés.
- Étape 3
Cuire les asperges
- Plonger les asperges dans l'eau bouillante bien salée.
- Égoutter puis refroidir immédiatement dans l'eau froide.
- Étape 4
Préparer la sauce
- Mélanger la mayonnaise avec les anchois, le parmesan râpé, le vinaigre et une goutte d'eau pour détendre la sauce.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement pour une texture mousseuse et légère.
- Étape 5
Dresser la salade
- Disposer les légumes assaisonnés dans les assiettes.
- Ajouter les tenders de poulet croustillants, des copeaux de parmesan et la sauce bien gourmande.