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Sauce au poivre à l'ancienne
Sauce

Sauce au poivre à l'ancienne

25 minPour 4Nutri-Score D€€
par @philippeetchebest041 import0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • échalote (ciselée finement)Fruits et légumes1 morceau
  • sel (une pincée)Épices1 g
  • beurreProduits laitiers20 g
  • poivre 5 baies (en grains, légèrement écrasés)Épices15 g
  • cognacBoissons100 ml
  • bouillon de bœuf (maison ou reconstitué avec un cube, réduit)Épicerie150 ml
  • Maïzena (diluée dans un peu d'eau)Épicerie3 g
  • eau (pour diluer la Maïzena)Autres15 ml
  • crème fleuretteProduits laitiers100 ml
  • persil plat (ciselé, pour la déco)Fruits et légumes4 g

par portion

Nutrition

89kcal

Glucides
3 g
Protéines
1 g
Lipides
8 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Fouet

pas à pas

Préparation

  1. Faire fondre le beurre et torréfier le poivre

    • Faire fondre le beurre dans une petite casserole sans le laisser brûler.
    • Ajouter le poivre 5 baies et l'écraser légèrement pour libérer les saveurs.
    • Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer.
    Étape 1

  2. Flamber au cognac

    • Verser le cognac et flamber pour retirer l'alcool.
    • Laisser réduire quelques instants.
    Étape 2

  3. Ajouter le bouillon de bœuf

    • Verser le bouillon de bœuf réduit et saler.
    • Laisser mijoter doucement sans faire bouillir fort.
    Étape 3

  4. Lier avec la crème

    • Verser la crème fleurette et mélanger au fouet.
    • Ajouter la Maïzena diluée dans l'eau pour lier la sauce.
    • Laisser frémir sans trop faire bouillir.
    Étape 4

  5. Finir la sauce

    • Ajouter un trait de cognac et mélanger.
    • Ne pas mixer la sauce pour conserver les grains de poivre.
    • Parsemer de persil plat ciselé avant de servir.
    Étape 5
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