Préparer le gravlax

• Mélanger le gros sel, le sucre, le poivre concassé, l'aneth ciselé et le zeste de citron.
• Répartir ce mélange sur les deux faces du filet de saumon et le déposer dans un plat creux.
• Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur en retournant le saumon à mi-parcours.

Préparer la pâte à blinis

• Délayer la levure fraîche dans le lait tiédi.
• Mélanger la farine, la farine de sarrasin et le sel, puis incorporer les jaunes d'œufs, le lait à la levure et le beurre fondu.
• Couvrir et laisser reposer la pâte.

Cuire les blinis

• Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
• Chauffer la poêle légèrement graissée et verser de petites louches de pâte.
• Cuire les blinis quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réserver.

Préparer la crème aigrelette

• Fouetter la crème fraîche épaisse bien froide avec le jus de citron et la moutarde de Dijon.
• Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.
• Réserver au frais jusqu'au dressage.

Trancher et dresser

• Rincer rapidement le saumon gravlax, l'éponger et le trancher finement en biais.
• Disposer les tranches de saumon sur les blinis.
• Ajouter une cuillère de crème aigrelette et parsemer d'aneth avant de servir.