Plat
Seitan maison aux pois chiches et épices
2 hPour 6Nutri-Score B€€
B
2 h
2 hSeitan maison aux pois chiches et épices
recette de
Clément Werbrouck
@clement.werbrouck
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
pois chiches (égouttés, avec 160 g de jus réservé)Épicerie240 g- jus de pois chiches (issu de la boîte)Épicerie160 g
- levure maltéeÉpicerie15 g
poudre de champignonÉpices4 g- huileÉpicerie30 g
- mélange d'épices maison (voir recette du mélange)Épices10 g
- gluten de bléÉpicerie175 g
poudre d'ailÉpices5 g- poudre d'oignonÉpices5 g
paprikaÉpices5 g- chili flakeÉpices2 g
- 5 baiesÉpices2 g
curryÉpices1 g- épices chinoisesÉpices1 g
- poivre de SichuanÉpices1 g
- curcumaÉpices500 milligrammes
- bouillon de légumes en poudre (optionnel, pour l'eau de cuisson)Épicerie10 g
par portion
Nutrition
228kcal
- Glucides
- 16 g
- Protéines
- 24 g
- Lipides
- 8 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Blender
Robot pâtissier
Marmite
Poêle
Saladier
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Mixer la base
- Mixer les pois chiches avec leur jus, la levure maltée, la poudre de champignon et l'huile jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Étape 2
Pétrir la pâte
- Verser le mix dans le robot pâtissier muni du crochet.
- Ajouter le mélange d'épices puis le gluten de blé.
- Pétrir à vitesse 1.
- Étape 3
Laisser reposer
- Laisser reposer la pâte.
- Étape 4
Répéter pétrissage et repos
- Pétrir à nouveau à vitesse 1.
- Laisser reposer jusqu'à obtenir une texture très élastique.
- Étape 5
Diviser la pâte
- Diviser la pâte en plusieurs pâtons.
- Étape 6
Cuire dans l'eau
- Cuire les pâtons dans une eau à environ 70 °C, surtout sans ébullition, avec un peu de bouillon de légumes en poudre.
- Égoutter.
- Étape 7
Repos au frais
- Laisser reposer le seitan au réfrigérateur (optionnel).
- Étape 8
Cuire à la poêle
- Détacher et effilocher le seitan en aiguillettes avant cuisson.
- Cuire à la poêle comme des aiguillettes classiques.