Plat
Seitan maison (farine de blé, méthode lavée)
2 h 30Pour 4Nutri-Score B€
B
2 h 30
2 h 30Seitan maison (farine de blé, méthode lavée)
ce qu’il vous faut
Ingrédients
farine de blé riche en protéines (type farine à 12 g de protéines pour 100 g)Épicerie1 kg
eau (pour le pétrissage)Autres500 ml- eau (pour le repos et le lavage de la pâte)Autres3 litres
bouillon cube (pour le bouillon de cuisson)Épicerie2 morceaux
sauce soja (pour faire revenir le seitan)Épicerie30 ml
par portion
Nutrition
917kcal
- Glucides
- 190 g
- Protéines
- 33 g
- Lipides
- 3 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Passoire
Marmite
Poêle
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Mélanger la farine et l'eau
- Verser la farine dans un saladier et former un puits au centre.
- Verser l'eau progressivement et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étape 2
Former une boule
- Pétrir la pâte comme une pâte à pain jusqu'à ce qu'elle soit souple.
- Former une boule compacte.
- Étape 3
Faire reposer la pâte dans l'eau
- Déposer la boule dans un saladier d'eau et la laisser reposer.
- Le gluten se détend et l'amidon commence à se libérer.
- Étape 4
Laver la pâte
- Sortir la boule de l'eau et la laver sous l'eau en la malaxant.
- Répéter en changeant l'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire et qu'il ne reste que le gluten élastique.
- Étape 5
Cuire le seitan dans le bouillon
- Porter l'eau à frémissement avec le bouillon cube.
- Plonger le seitan et laisser cuire à petits bouillons.
- Étape 6
Égoutter et faire revenir
- Égoutter le seitan et le laisser s'égoutter.
- Le faire revenir à la poêle avec la sauce soja jusqu'à coloration.
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