Plat
Smash burgers maison et frites à la truffe au parmesan
5 hPour 4Nutri-Score D€€
D
5 h
5 hSmash burgers maison et frites à la truffe au parmesan
ce qu’il vous faut
Ingrédients
lait tiède (tiédi)Produits laitiers250 ml
levure boulangère (émiettée)Épicerie20 g- œufs (entiers)Produits laitiers2 morceaux
farine (type T45)Céréales500 g
selÉpices10 g
beurre mou (à température ambiante)Produits laitiers80 g- jaunes d'œufs (pour la dorure)Produits laitiers2 morceaux
graines de sésameFruits à coque et graines15 g
pommes de terre (variété à frites, pelées)Fruits et légumes1 kg- huile de fritureÉpicerie1,5 litres
- ketchupÉpicerie60 ml
- mayonnaiseÉpicerie120 ml
moutarde de DijonÉpicerie20 ml- cornichons (râpés finement)Fruits et légumes5 morceaux
- mayonnaise à la truffeÉpicerie100 ml
ail frais (pressé)Fruits et légumes2 morceaux
viande hachée (20 % de matière grasse)Viandes600 g
paprikaÉpices5 g
ail semouleÉpices5 g
poivre (moulu)Épices3 g- oignons frais (émincés)Fruits et légumes2 morceaux
sucre blancÉpicerie20 g- emmental (tranché)Produits laitiers80 g
cheddar (tranché)Produits laitiers80 g- salade (feuilles lavées)Fruits et légumes60 g
truffe (râpée)Autres10 g- pecorino (râpé)Produits laitiers40 g
persil frais (ciselé)Fruits et légumes10 g
par portion
Nutrition
1 240kcal
- Glucides
- 120 g
- Protéines
- 44 g
- Lipides
- 65 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Robot pâtissier
Saladier ×2
Plaque de cuisson
Four
Poêle
Casserole
Friteuse
Râpe
Passoire
Pinceau de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Activer la levure
- Mélanger le lait tiède et la levure boulangère.
- Laisser poser jusqu'à ce qu'une petite mousse se forme.
- Étape 2
Pétrir la pâte à brioche
- Ajouter les œufs, la farine et le sel à la préparation.
- Pétrir au robot, puis incorporer le beurre mou et continuer à pétrir.
- Finir de pétrir à la main pour bien travailler la pâte.
- Étape 3
Faire reposer la pâte
- Couvrir la pâte d'un torchon humide.
- Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Étape 4
Façonner les pains à burger
- Dégazer la pâte et la retravailler avec un peu de farine.
- Diviser en parts égales et former des boules de 115 à 120 g.
- Laisser reposer les pains formés.
- Étape 5
Dorer et cuire les pains
- Badigeonner les pains gonflés du mélange de jaunes d'œufs.
- Parsemer de graines de sésame.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C.
- Étape 6
Préparer les frites
- Laver puis peler les pommes de terre.
- Les couper en petits bâtonnets.
- Les plonger dans un bain d'eau glacée et laisser poser.
- Étape 7
Préparer la sauce burger
- Mélanger le ketchup, la mayonnaise et la moutarde de Dijon.
- Râper finement les cornichons et les incorporer.
- Goûter et réajuster l'assaisonnement.
- Étape 8
Préparer l'ail au lait à la truffe
- Mélanger la mayonnaise à la truffe avec l'ail frais pressé.
- Étape 9
Assaisonner la viande
- Assaisonner la viande hachée avec le paprika, l'ail semoule, le sel et le poivre.
- Séparer la viande en parts égales et former des boules.
- Étape 10
Caraméliser les oignons
- Émincer les oignons frais.
- Les faire cuire avec le sucre blanc jusqu'à caramélisation.
- Étape 11
Cuire les frites
- Sécher les frites puis les plonger dans l'huile chaude.
- Les sortir lorsqu'elles sont dorées et les déposer sur du papier absorbant.
- Saler et assaisonner les frites.
- Étape 12
Cuire les steaks
- Toaster les pains à burger.
- Smacher les boules de viande sur la poêle bien chaude.
- Déposer l'emmental et le cheddar puis couvrir pour faire fondre.
- Étape 13
Assembler les burgers
- Étaler la sauce burger sur le pain.
- Ajouter la salade, le steak au fromage et les oignons caramélisés.
- Refermer avec le chapeau du burger enduit de sauce.
- Étape 14
Finaliser les frites à la truffe
- Ajouter la truffe râpée sur les frites.
- Recouvrir de pecorino râpé et parsemer de persil frais ciselé.