Plat
Sole grenobloise
35 minPour 1Nutri-Score C€€€
C
35 min
35 minSole grenobloise
ce qu’il vous faut
Ingrédients
sole (vidée et nettoyée, peau blanche conservée)Poissons1 morceau
farineÉpicerie50 g
selÉpices2 g
poivre (moulu)Épices1 g
beurreProduits laitiers50 g
segments de citron (pelés à vif)Fruits et légumes3 morceaux- jus de citronFruits et légumes5 ml
persil (ciselé)Fruits et légumes1 g
échalote (finement ciselée)Fruits et légumes30 g- câpres (égouttées)Épicerie30 g
- crevettes grisesPoissons20 g
concombre (en dés)Fruits et légumes20 g- croûtons (petits)Boulangerie15 g
- huileÉpicerie15 ml
par portion
Nutrition
832kcal
- Glucides
- 55 g
- Protéines
- 45 g
- Lipides
- 48 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Poêle
Saladier
Spatule
Plaque de cuisson
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer et fariner la sole
- Assaisonner la farine avec le sel et le poivre.
- Passer la sole sur les deux faces dans la farine assaisonnée.
- Étape 2
Cuire la sole côté peau blanche
- Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif.
- Déposer la sole et cuire côté peau blanche.
- Étape 3
Ajouter le beurre et cuire l'autre face
- Ajouter le beurre dans la poêle.
- Retourner la sole et cuire de l'autre côté en l'arrosant régulièrement de beurre.
- Étape 4
Laisser reposer le poisson
- Sortir la sole de la poêle et la laisser reposer.
- Étape 5
Préparer la sauce grenobloise
- Ajouter le beurre dans la poêle de cuisson et le faire cuire jusqu'à coloration noisette.
- Baisser le feu et ajouter l'échalote, les câpres, les crevettes grises, le concombre, les segments de citron, le jus de citron, le persil et les croûtons.
- Étape 6
Dresser
- Retirer l'arête centrale de la sole reposée.
- Dresser la sole dans l'assiette et napper de sauce.
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