Préparer les soles

• Ébarber et vider les soles, les rincer et les sécher soigneusement.
• Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des poissons.
• Passer les soles dans la farine et tapoter pour retirer l'excédent.

Cuire les soles au beurre

• Faire chauffer une partie du beurre dans une grande poêle.
• Déposer les soles et les faire dorer 4 à 5 min de chaque côté.
• Retirer les poissons et réserver au chaud.

Préparer le beurre meunière

• Jeter le beurre de cuisson et essuyer la poêle.
• Faire fondre le reste du beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
• Ajouter le jus d'un quartier de citron et le persil ciselé.

Dresser

• Napper les soles de beurre meunière.
• Servir aussitôt avec les quartiers de citron restants.