Entrée
Soupe à l'oignon à l'ancienne
1 hPour 4Nutri-Score C€
C
1 h
1 hSoupe à l'oignon à l'ancienne
ce qu’il vous faut
Ingrédients
oignons (épluchés, coupés en deux, germe retiré, émincés finement)Fruits et légumes1 kg
beurre (en morceau)Produits laitiers50 g
purée de coings (1 cuillère (remplaçable par un peu de miel, facultatif))Épicerie15 ml
vin blanc sec (type Chardonnay)Boissons100 ml
eauAutres1 litre
selÉpices5 g
poivre (moulu)Épices2 g
fromage à râper (râpé)Produits laitiers150 g
pain (en tranches, pour les croûtons)Boulangerie150 g
par portion
Nutrition
310kcal
- Glucides
- 33 g
- Protéines
- 11 g
- Lipides
- 15 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Poêle
Marmite
Râpe- couteau
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Éplucher et émincer les oignons
- Éplucher les oignons.
- Couper les oignons en deux et retirer le germe.
- Émincer très finement les oignons.
- Étape 2
Faire fondre le beurre
- Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle.
- Étape 3
Faire revenir les oignons
- Ajouter les oignons dans le beurre fondu.
- Les faire revenir jusqu'à belle réduction.
- Étape 4
Caraméliser légèrement
- Ajouter la purée de coings (ou un peu de miel, facultatif).
- Poursuivre la cuisson pour caraméliser très légèrement, sans laisser cramer.
- Étape 5
Déglacer au vin blanc
- Verser le vin blanc sur les oignons caramélisés.
- Laisser réduire pour que l'alcool s'évapore.
- Étape 6
Ajouter l'eau et assaisonner
- Verser l'eau dans la poêle.
- Saler et poivrer modérément.
- Porter à ébullition à feu plus fort.
- Étape 7
Mijoter à feu doux
- Réduire le feu et couvrir si souhaité.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe soit prête.
- Étape 8
Préparer le fromage et les croûtons
- Râper le fromage.
- Préparer les croûtons de pain.
- Étape 9
Servir
- Servir la soupe chaude avec le fromage râpé et les croûtons.