Faire revenir les légumes

• Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
• Ajouter l'oignon, la carotte et la pomme de terre, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Incorporer le concentré de tomate et mélanger.

Cuire la soupe

• Ajouter les lentilles corail rincées, le cumin, le paprika, la menthe séchée, le sel et le poivre.
• Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
• Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.

Mixer et servir

• Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Servir bien chaud avec des quartiers de citron à presser.