Préparer les oignons

• Éplucher les oignons en conservant la racine pour tenir les feuilles ensemble.
• Couper les oignons en deux puis les hacher le plus finement possible.

Préparer le persil

• Effeuiller le persil plat et le hacher finement.

Préparer les tomates

• Retirer le pédoncule des tomates, les piquer puis les peler (économe ou 10 secondes dans l'eau bouillante puis refroidies).
• Couper les tomates pelées en quartiers.

Colorer la viande

• Dans une cocotte, verser un généreux filet d'huile d'olive et faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces.
• Colorer la viande en deux fois pour qu'elle ait de la place et caramélise rapidement.
• Saler, poivrer puis réserver la viande.

Faire revenir les oignons

• Dans la même cocotte, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir les oignons.
• Saler, poivrer et laisser légèrement colorer.

Remettre la viande et ajouter les épices

• Remettre la viande dans la cocotte et poivrer.
• Ajouter les bâtons de cannelle, le gingembre en poudre, le curcuma, la cannelle en poudre et les pistils de safran.
• Ajouter le sucre semoule.

Mouiller et mijoter

• Mouiller avec l'eau et ajouter les quartiers de tomates.
• Attendre l'ébullition puis couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite.

Dresser et servir

• Déposer le tajine dans un plat et resserrer avec un peu de persil haché.
• Servir éventuellement avec une fine semoule aux abricots.