Plat
Tartare de bœuf et jaune d'œuf confit par le froid
45 minPour 2Nutri-Score C€€
C
45 min
45 minTartare de bœuf et jaune d'œuf confit par le froid
recette de
Kevin Letertre
@kevin.cookg
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
œufs (entiers, congelés une nuit puis décongelés au frigo)Produits laitiers2 morceaux
bavette de bœuf (parée, coupée en longueur puis en petits cubes)Viandes300 g
échalote (ciselée (une demi-échalote))Fruits et légumes1 morceau
pistaches (concassées)Fruits à coque et graines20 g
persil plat (haché)Fruits et légumes10 g
selÉpices2 g
poivre (moulu)Épices1 g
moutarde (une grosse cuillère)Épicerie15 g
par portion
Nutrition
333kcal
- Glucides
- 3 g
- Protéines
- 33 g
- Lipides
- 21 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
couteau de chef
planche à découper
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Congeler les œufs
- Placer les œufs entiers dans une boîte et les mettre au congélateur.
- Laisser une nuit complète au congélateur.
- Étape 2
Décongeler au réfrigérateur
- Sortir les œufs congelés du congélateur.
- Les placer au réfrigérateur jusqu'à décongélation complète.
- Étape 3
Tailler la viande
- Couper la bavette dans la longueur avec un couteau bien affûté.
- Détailler ensuite la viande en petits cubes.
- Réserver dans un cul-de-poule.
- Étape 4
Assaisonner le tartare
- Ciseler l'échalote et l'ajouter à la viande.
- Ajouter les pistaches concassées et le persil plat haché.
- Saler, poivrer, ajouter la moutarde et mélanger.
- Étape 5
Séparer les jaunes
- Séparer les blancs des jaunes des œufs décongelés.
- Poser un jaune confit sur le tartare et l'assaisonner.
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