Entrée
Tartare de bœuf, mayonnaise à la coriandre, jaune d'œuf confit et gelée de consommé
2 h 30Pour 2Nutri-Score C€€€
C
2 h 30
2 h 30Tartare de bœuf, mayonnaise à la coriandre, jaune d'œuf confit et gelée de consommé
ce qu’il vous faut
Ingrédients
poire de bœuf (taillée au couteau)Viandes300 g
mayonnaiseÉpicerie60 g
graines de coriandre (moulues)Épices5 g
noix de cajou (torréfiées)Fruits à coque et graines30 g
coriandre fraîche (ciselée)Fruits et légumes10 g
échalote (ciselée et marinée au vinaigre)Fruits et légumes1 morceau
vinaigreÉpicerie20 ml- piment d'EspeletteÉpices2 g
- fleur de selÉpices3 g
- consommé de bœufÉpicerie200 ml
- gélatine (feuilles ramollies)Épicerie4 g
jaunes d'œufsProduits laitiers2 morceaux
sauce sojaÉpicerie100 ml- tuilesBoulangerie6 morceaux
par portion
Nutrition
500kcal
- Glucides
- 23 g
- Protéines
- 35 g
- Lipides
- 30 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Casserole
couteau
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Tailler le bœuf
- Tailler la poire de bœuf au couteau en petits dés réguliers.
- Réserver au frais.
- Étape 2
Préparer la mayonnaise à la coriandre
- Mélanger la mayonnaise avec les graines de coriandre moulues.
- Ajouter la coriandre fraîche ciselée et l'échalote marinée au vinaigre.
- Assaisonner de piment d'Espelette et de fleur de sel.
- Étape 3
Confire les jaunes d'œufs
- Immerger les jaunes d'œufs dans la sauce soja.
- Laisser confire au frais.
- Étape 4
Réaliser la gelée de consommé
- Faire tiédir le consommé de bœuf avec la gélatine ramollie.
- Verser dans un récipient et laisser prendre au froid jusqu'à obtenir une gelée légèrement tremblotante.
- Étape 5
Dresser le tartare
- Assaisonner le bœuf taillé avec la mayonnaise à la coriandre.
- Dresser le tartare, ajouter des morceaux de gelée de consommé et les tuiles.
- Déposer le jaune d'œuf confit et casser celui-ci au moment de déguster.