Dessert

Tarte 100% pistache d'Iran

1 h 30Pour 8Nutri-Score E€€€

1 h 30

Dessert

recette de

@chiara_serpaggi

ce qu’il vous faut

8 personnes

pâte sucrée (abaissée à 3 mm d'épaisseur)Boulangerie350 g
jaune d'œuf (pour dorer la pâte)Produits laitiers1 morceau
éclats de pistache (pour rouler le bord de la pâte)Fruits à coque et graines60 g
croustillant pistache (coulé sur 5 mm d'épaisseur)Épicerie150 g
confiture de lait pistache vanille (pochée)Épicerie120 g
praliné pur (en tourbillon)Épicerie100 g
crème pistache (crémeuse, presque coulante)Produits laitiers250 g
blanc d'œuf (fondu)Produits laitiers3 morceaux
sucreÉpicerie80 g
poudre de pistacheFruits à coque et graines80 g
beurre demi-sel (fondu)Produits laitiers60 g

par portion

424kcal

ce que vous utiliserez

pas à pas

Foncer et cuire le fond de tarte
- Foncer le moule à tarte retourné avec la pâte sucrée.
- Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur.
- Souder et araser les bords.
- Dorer au jaune d'œuf.
- Rouler la pâte dans les éclats de pistache.
- Cuire 30 minutes à 170 °C.
Étape 1
Refroidir la tarte
- Laisser refroidir complètement le fond de tarte après cuisson.
Étape 2
Couler le croustillant
- Couler le croustillant pistache sur 5 mm d'épaisseur dans le fond de tarte refroidi.
Étape 3
Pocher confiture de lait et praliné
- Pocher la confiture de lait pistache vanille.
- Ajouter un tourbillon de praliné pur.
- Ajouter la crème pistache crémeuse, presque coulante.
Étape 4
Préparer le biscuit moelleux
- Mélanger le blanc d'œuf fondu, le sucre, la poudre de pistache et le beurre demi-sel.
- Couler le biscuit en cercle et le disposer au centre de la tarte.
Étape 5
Pocher et lisser la crème pistache
- Pocher un tourbillon de crème pistache.
- Lisser à la palette.
Étape 6
Pochage de la fleur
- Se munir de la douille P 125.
- Le côté arrondi de la douille touche le gâteau et la pointe est presque parallèle.
- Former la fleur en chevauchant les arrondis en avançant vers le centre du gâteau.
Étape 7

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